Unsere Rezeptauswahl zum Nachkochen

Cedro Sbrizz

Aktueller Sommerdrink

40 cl Acqua di Cedro (klarer Zitronenlikör von Nardini)

60 cl Prosecco

Etwas Tonic-Water (nach Belieben)

Einige Minzblätter

Eiswürfel

Reichlich Eiswürfel in ein bauchiges Weinglas geben

Den Likör und den Prosecco darüber gießen und das Tonic Water dazu geben

Umrühren

Einige Minzblätter leicht andrücken und darüber geben

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Lauch - Ricotta-Auflauf

für ca. 4 Personen

4 Eier
300g Ricotta oder Magerquark
ca. 80g gehackte Haselnüsse (o.a.)
ca. 50g geriebener Parmesan
ca. 50g Semmelbrösel oder Panko
3 gehäutete Paprikaschoten (frisch oder aus dem Glas)
ca. 1 kg Lauch (man kann auch anderes frisches Gemüse wie Spinat nehmen)
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chiliflocken
Muskatnuss

- wer mag kann auch Schinkenstreifen mit anbraten -

- Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen

- Ricotta und Eier glattrühren, mit Muskatnuss, Salz/Pfeffer und Chiliflocken kräftig würzen

- Paprikaschoten in Streifen schneiden

- Lauch putzen, abtropfen lassen und in schmale Ringe schneiden

- Lauch mit ca. 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten (evtl. Schinkenstreifen dazu)

- Große Auflaufform mit Butter einfetten und mit den gehackten Nüssen bestreuen

- Das Gemüse mit der Eier-Ricottamasse vermengen und in der Auflaufform verteilen
- Mit dem Parmesan und den Semmelbröseln bestreuen
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen

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Penne - Salsiccia OnePot

⦁ ca. 300-350g Bratwurstgehäck (oder pro Person eine große grobe Bratwurst)
⦁ ca. 1 guter TL Fenchelsamen
⦁ ca. 200 g Penne 
⦁ 2-3 EL Olivenöl
⦁ 1 mittelgroße Zwiebel
⦁ 2 Stangen Bleichsellerie
⦁ 2-3 Knoblauchzehen
⦁ 1 Chilischote oder 1 TL Chiliflocken
⦁ 3-4 in Öl eingelegte Sardellen
⦁ 1-2 EL Kapern
⦁ 3-4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
⦁ Salz, Pfeffer, evtl. etwas Aceto Balsamico
⦁ ca. 3/4 ltr.l Brühe
⦁ 1 kleine Dose geschälte oder stückige Tomaten ( ca. 450g)
⦁ frische Petersilie, Thymian
⦁ geriebener Parmesan

⦁ Das Bratwurstgehäck bzw. die gehäuteten Bratwürste mit den Fenchelsamen gut vermischen und dann grob zerpflücken. 

⦁ In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Bratwurstmasse anbraten bis sie krümelig wird. 

⦁ Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, Chilis entkernen und hacken, dazu geben und mitbraten. 

⦁ Stangensellerie Fäden entfernen, in feine Scheibchen schneiden und dazu geben.

⦁ Salzen und pfeffern, die Sardellen schneiden oder zerdrücken, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit den Kapern einrühren. 

⦁ Einen guten halben Liter Brühe angießen und einmal aufkochen.

⦁ Dann die rohen Penne zufügen, gut umrühren und alles auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln. 

⦁ Dann die Tomaten mit dem Saft dazu geben und alles nochmal ca. 5 bis 7 Minuten köcheln.

⦁ Jetzt so viel Brühe angießen, dass der Eintopf die richtige Konsistenz hat und er sich gut mit einem Löffel essen lässt. 

⦁ Zum Schluss mit Salz und Pfeffer und nacxh Geschmack mit etwas Aceto Balsamico abschmecken und reichlich gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian o.a.) unterrühren.

⦁ Auf Teller portionieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Brutti ma buoni

100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehobelte oder gestiftelte Mandeln 
80 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eiweiß
Prise Salz
Schale einer Biozitrone

Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.

Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen.

Die Nüsse zu dem Eischnee geben, den Zitronenabrieb dazu geben, alles gut vermischen und bei kleiner Hitze ca.2 Minuten gut rühren.

Kleine Makronen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Ca.  40 min bei 120° Heißluft backen bis sie leichte Farbe bekommen und an der Oberfläche nicht mehr klebrig sind.

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Quittensticks

1 Packung Fertigblätterteig
ca. 80-100g Quittengelee
1 EL brauner Zucker
nach Geschmack etwas Calvados oder Aperol
1 TL gemahlener Zimt
ca. 40 g. gehackte Haselnüsse
evtl. 2 EL Puderzucker zum Bestreuen

Das Quittengelee leicht erwärmen, Zimt, Zucker und ggf. Aperol / Calvados dazu geben und glattrühren.

Die Hälfte des Blätterteigs mit dem Quittengelee bestreichen und die Nüsse darüber streuen.

Dann die zweite Hälfte des Blätterteigs darüber klappen, etwas festdrücken und in ca. 12 gleiche Streifen schneiden.

Die Streifen verdrehen und auf einem Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220° C auf der mittleren Schiene ca. 15 goldbraun und knusprig backen.

Nach Lust und Laune mit Puderzucker bestreuen.  

Guten Appetit

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Chilimarmelade

1 Kg Chilischoten mittelscharf  (je nach Gusto)
1 Prise Salz
500 g Zucker
500 ml Rotwein
Zitronensaft, Abrieb nach Geschmack

Chilischoten entkernen und in kleine Stücke schneiden (Handschuhe empfehlenswert).

In einen Topf geben, den Wein, Salz und den Zucker zugeben.

ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen

Ausschalten, Masse pürieren mit Zitrone abschmecken.

Danach aufkochen und aufschäumen lassen, vorsichtig köcheln lassen bis die Masse eindickt.

Sofort in Gläser füllen, verschließen und auf dem Kopf gestellt erkalten lassen

Passt wunderbar zu Fleisch, Käse, pur auf’s Weißbrot oder zum Würzen

Guten Appetit

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Zitroneneis

100 ml frischer Zitronensaft
abgeriebene Schale einer Zitrone
70 g Zucker
250 ml Sahne
Einige Blätter frische Minze

•    Saft der Zitronen auspressen
•    Zucker und Zitronensaft zu einem Sirup aufkochen, dann erkalten lassen
•    Sahne steif schlagen, abgeriebene Zitronenschale untermischen
•    Sirup und Sahne mischen, in eine Form geben (etwas Platz lassen, die Masse dehnt sich etwas aus) und ins Gefrierfach geben
•    Beim Servieren Portionen mit den Minzeblättern dekorieren

Guten Appetit

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Blutorangen - Crostata

300 g Mehl
200 g Butter 
100 g Zucker
1 Ei
Prise Salz
ca. 1-2 EL Gelierzucker 
ggf. Orangenlikör
ca 4-6 (nach Größe) Bio-Blutorangen
Orangenabrieb 

26er Kuchen- oder Tarteform

Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben, den Zucker dazu geben sowie die in Würfel geschnittene kalte Butter, dazu ein Ei und eine Prise Salz.  

Alles mit den Händen gut und schnell verkneten bis ein mürber Teig entstanden ist. 

Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde im Kühlen, am besten im Kühlschrank, ruhen lassen. 

Kuchenform gut ausfetten, Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen und in die Form legen.

Den Teig an den Rändern der Kuchenform hochziehen damit die Orangen und der austretende und karamellisierende Saft zurück gehalten werden. 

Teig nun mit dem Gelierzucker bestreuen und den frischen Orangenabrieb darüberstreuen, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Orangen darauf anordnen.

Evtl. etwas Orangenlikör darüberträufeln. 

Nochmals mit etwas Gelierzucker bestäuben und in den vorgeheizten Ofen (170 Grad) geben.

ca 25-30 Min. backen, die Crostata ist fertig, sobald sich der Teig an den Rändern leicht zu bräunen beginnt.  

Guten Appetit

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Orangenmousse, einfach und schnell

300 ml frischer Orangensaft, sehr gut auch von Blutorangen
40 g Zucker
100 g Schmand (saure Sahne)
200 g Sahne
6 Blatt Gelatine

·         Saft der (Blut-)Orangen auspressen, Hälfte davon erhitzen, Gelatine einweichen
(in kaltem Wasser)

·         Gelatine in erhitztem Saft vollständig auflösen, 2. Hälfte hinzugießen (geliert dann etwas schneller)

·         Zucker und Schmand hinzufügen, gelieren lassen

·         Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben, in Gläser füllen, vollständig gelieren lassen

Bei unbehandelten Orangen kann die Schale abgerieben werden und für einen Kuchen / Mixgetränk / im Naturjoghurt als Orangenaroma eine weitere Verwendung finden.

Geschmacksverfeinerung: etwas Orangenlikör hinzufügen (1-3 EL)

Guten Appetit

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Tomaten Tarte, schnell & einfach

Teig: (24-er Springform)

140 g Mehl
60 g Dinkelmehl
1 Prise Salz 
60 ml Olivenöl 
80 ml Wasser

Belag:

500 gr Zwiebeln, wir haben Tropea Zwiebeln verwendet
250 - 400 g Tomaten
Salz, Pfeffer, etwas Weißweinessig, Thymian
Wer mag Käse (wir haben Bergkäse verwendet, passt jeder würzige Käse)

Mehlsorten und Salz vermischen, Olivenöl und Wasser hinzufügen, gut verkneten.

Zur Kugel formen und in Folie gewickelt im Kühlschrank kühlen. (Folie wieder verwenden beim Ausrollen des Teiges)

Zwiebeln in Scheiben schneiden, in einer großen Pfanne anbraten mit etwas Olivenöl, salzen, pfeffern, Thymian hinzufügen, mit etwas Weißweinessig abschmecken, ca 25 Min schmoren lassen (= Deckel zu)

Tomaten in Scheiben schneiden, grüne Teile entfernen.

Springform mit Backpapier auslegen, Teig  aus dem Kühschrank holen, auf der Folie ausrollen, vorsichtig über die Form kippen, Rand formen (die Folie kann dabei hilfreich sein, Folie aber entfernen).

Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Tomatenscheiben bedecken.

Wir können uns auch vorstellen, dass Zucchini und Auberginen dafür geeignet sind. 

Salz + Pfeffer und einen dünnen Strahl Olivenöl darüber geben.

Im Backofen bei 200 Grad ca 25-35 Minuten überbacken, nach 15 Minuten Backzeit Käse darüber streuen.

Wie Tortenstücke servieren.

Guten Appetit

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VinTonic

0,1 ltr. Trockener oder halbtrockener Weißwein
0,2 ltr. Tonic Water
Etwas Zitronensaft
Eiswürfel

Einige Eiswürfel in ein Weinglas geben

Den Weißwein darüber gießen und das Tonoc Water dazu geben

Nach Belieben einige Spritzer Zitronensaft dazu

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Nusskuchen

250g Mehl
250g zimmerwarme Butter
200g Zucker
4 Eier
250g gemahlene Mandeln (nach Geschmack auch  gem. Haselnüsse)
1/8 ltr. Milch
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Butter, Zucker, Eier mit einer Prise Salz schaumig rühren.

Mehl  mit dem Backpulver mischen und unterheben, dann die Nüsse mit der Milch zugeben und unterrühren.

Teig in eine Kastenform (ca. 30 x 11 cm) geben 

ca. 45-50 Minuten bei 180°Ober-/Unterhitze backen.

Guten Appetit

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Focaccia

Vorbereitung für den Teig mindestens 12, besser 24 Stunden

500g Mehl Typ 550
ca. 450 ml Wasser 
2 gestr. Teelöffel Salz
ca. 50 ml Olivenöl
1 Tüte Trockenhefe, ca. 7g

Für den Belag Cocktailtomaten, Oliven, Rosmarin, Zwiebeln, Knoblauch, grobes Salz u.v.a.m.

Zuerst das Mehl mit ca. 400ml Wasser in einer Schüssel mit einer Gabel verrühren, bis kein trockenes Mehl und keine Klümpchen mehr da sind, d,h. grob vermengen.

Danach abdecken und kühl ca. 1-2 Stunden stehen lassen.

Dann das Salz im restlichen Wasser auflösen und in den Teig einarbeiten, 

ganz zum Schluss erst die Trockenhefe dazu geben.

Etwas Olivenöl darüber träufeln, abdecken und mindestens 12 Stunden kühl stellen.

Jetzt sollte der Teig Luftblasen gebildet haben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleich applizieren und nach Geschmack belegen und mit Olivenöl beträufeln.

In dem auf 200°vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Wichtig: der Teig ist relativ “flüssig”, was aber dazu führt, dass er gut aufgeht und knusprig-kross wird.

Guten Appetit

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Hackfleisch-Kartoffel-Gratin

für 4 Personen:

⦁ 500 g Bratwurstgehäck oder gemischtes Hackfleisch
⦁1 altbackenes Brötchen
⦁ Milch zum Einweichen
⦁ 1 Zwiebel
⦁ Knoblauchzehen nach Gusto
⦁ 2 Eier
⦁ eventuell 1 Chilischote
⦁ Butter
⦁ Salz
⦁ Pfeffer
⦁ Paprikapulver, gerne auch geräucherten Paprika
⦁ 1 EL Majoran
⦁ 6-7 mittelgroße, gekochte Pellkartoffeln
⦁ 200 g Crème fraîche
⦁ Petersilie
⦁ Frühlingszwiebel oder Schnittlauch

Zubereitung:

⦁ Brötchen mit Milch bedecken und einweichen. 

⦁ Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter weich dünsten, dabei nach Gusto auch eine entkernte, fein gehackte Chilischote mitdünsten und am Ende gehackte Petersilie untermischen und zusammenfallen lassen.

⦁ Etwas abgekühlt unter das Hackfleisch mischen, eingeweichte Brötchen und 2 Eier  dazu geben, dabei mit Salz, Pfeffer, Paprika und dem Majoran kräftig würzen. 

⦁ In einer flachen Gratinform flach verteilen.

⦁ Die Kartoffeln (können vom Vortag sein) pellen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Hackfleischmasse drücken. Kartoffeln mit Pfeffer und Salz würzen und mit einem dicken Klecks Crème fraîche besetzen.

⦁ Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30-40 Minuten goldbraun backen. 

⦁ Am Ende noch etwas fein geschnittene Frühlingszwiebel oder Schnittlauch darüberstreuen.

Guten Appetit

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Lauch-Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Personen

1 Stange              Lauch
600 g                   mehlige Kartoffeln
2 EL                     Butter
2 EL                     Olivenöl
1 Liter                   Milch, auch fettarme
1 EL                     körnige Brühe
frische Petersilie
Muskat, Pfeffer, Salz, gerne etwas Chili

Nach Geschmack Croutons

Den Lauch und die geschälten Kartoffeln in sehr feine Scheiben hobeln.
Beides in einem Topf mit dem Öl und der Butter leicht anschwitzen.

Mit der Milch aufgießen, die Brühe dazugeben und leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen.
Anschließend alles mit dem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und ggf. Chilipulver abschmecken.

Auf dem Teller mit frischer Petersilie garnieren und ggf. mit den Croutons servieren.

Guten Appetit

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Einfacher Aprikosenkuchen

200g Butter, zimmerwarm
100g Zucker
300g Mehl, gesiebt
1 Ei
1 kg Aprikosen
ca. 150g Amarettini (oder Cantuccini)

Nach Belieben Puderzucker, Schlagsahne.

Zutaten miteinander vermengen und einen leicht krümeligen Mürbteig herstellen. 

Zu einer Kugel formen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Backofen  auf 180°C vorheizen

Boden einer runden  Backform Durchmesser  26cm mit Backpapier auslegen, Rand einbuttern.

Teig halbieren und die Hälten zwischen Frischhaltefolie in Größe der Backform rund ausrollen.

Eine Hälfte auf den Boden der Backform legen, die Amarettini (oder Cantuccini ) grob zerkleinern 
und auf den Teig bröseln.  (Teig über die Teigrolle legen und vorsichtig auf den Boden ablegen).

Aprikosen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf den (ersten) Teig legen.

Die zweite Teighälfte ausrollen und oben auf die Aprikosenhälften legen.

ca.45 min backen. Danach abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Ggf. mit Schlagsahne servieren.

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Spargelgratin für 2 Personen (schnell & einfach)

500 gr Spargel, dicke Stangen, ca 4 Stück pro Person

2 Eier

200ml Crème Fraiche

Salz, Pfeffer, Muskat

150-200gr geriebener Emmentaler

50 gr geriebener Parmesan (frisch, nicht aus der Packung)

1 Esslöffel  Semmelbrösel

200 gr gekochter Schinken

Spargel schälen und bissfest kochen, danach Stangen in eine flache Auflaufform schichten/legen

Eier aufschlagen, ungetrennt mit Crème Fraiche verquirlen, Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack hinzu, 

2/3 des Emmentalers hinzufügen

Schinken in grobe Würfel schneiden, falls dünner geschnitten, dann in ca. 3x3 cm große Quadrate

Sofern der Schinken als dicke Scheibe vorliegt in fingerlange Steifen schneiden (gute Qualität gibt besseren Geschmack als Formschinken!)

Spargel in Auflaufform legen, Schinken darüber, danach mit der Eier-Crème Fraiche-Emmentaler Masse auffüllen,

restlichen Emmentaler darüber streuen,

Esslöffel geriebene Semmelbrösel über der Masse verteilen (das ergibt die Knusperkruste), geriebenen Parmesan darüber streuen

In den vorgeheizten Backofen: bei  180 - 200 Grad 15 Minuten gratinieren

dazu Kartoffeln oder Weißbrot oder eine weitere Portion ?

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Schneller Käsekuchen

Käsekuchen: schnell & einfach

100 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
4 Eier (nicht getrennt)
1 kg Quark (20-40 %) kann auch Ricotta sein
2 Päckchen Vanillepudding
Vanillepulver (echt)
200ml flüssige Sahne
28 cm Springform

Zutaten der Reihe nach miteinander vermengen, darauf achten, dass das Puddingspulver keine Klumpen bildet.

Bei 175° Celsius im Backofen  50-60 min backen,
Masse geht sehr weit auf, es muss eine 28er-Kuchenform sein, sonst läuft der Teig über

Ergänzbar mit Rosinen (in Marsala/Rum eingelegt), Birnenspalten, Orangen-/Mandarinenscheiben,

dann die flüssige Masse sehr vorsichtig einfüllen,
damit die Obststücke nicht “verwirbelt “werden.

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artoffe-Linsensalat

8 Salatkartoffeln
1 TL Kümmel
4 Schalotten oder Frühlingszwiebeln
200 g Lenticchie / Berglinsen (= kleine Linsen)
3 Stangen Staudensellerie
1/2 Bund Petersilie
250 ml Brühe
2 EL Kapern
0,2 l Olivenöl
Essig, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zur Dekoration:

hartgekochte Eier
Sardellenfilets
Mayonnaise

Salzwasser mit etwas Kümmel erhitzen und die ungeschälten Kartoffeln darin gar kochen. 

Kartoffeln schälen und noch warm in Scheiben schneiden.

Drei Schalotten in sehr feine Würfel schneiden oder die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in Öl glasig werden lassen.

Brühe hinzufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei Flüssigkeit etwas reduzieren.

Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit der Schalotten-Brühe-Mischung übergießen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig mischen.

Restliche Schalotte grob schneiden und mit den Linsen etwa 30 Minuten (nach Linsengröße) in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen, sie sollten noch bissfest sein!. 

Staudensellerie putzen, fein würfeln, Petersilie fein schneiden. 

Alles mischen und mit Salz und Pfeffer, evtl. etwas Balsamico bianco oder einem anderen milden Essig würzen. 

Salat durchziehen lassen.

Dann die Kapern wässern und trockentupfen, in Öl kurz frittieren und auf Küchenkrepp entfetten. 

Salat auf kleinen Tellern oder in Gläsern portionieren.

Mit geviertelten hartgekochten Eiern, jeweils einem Sardellenfilet, einigen frittierten Kapern und etwas Mayonnaise anrichten.

Linsen dürfen bei keinem italienischen Silvesteressen fehlen, sie gelten als Glückbringer

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Glühbier

2 Flaschen malzig-vollmundiges dunkles Bier
0,5 Liter Sauerkirschsaft
50g Zucker oder 60g Honig
1 Zimtstange
2 Nelken
1 Sternanis
Etwas frische Vanille
Prise Muskatnuss
2 Esslöffel Zitronensaft

Nach Geschmack etwas frischen Ingwer zugeben

Die Gewürze in einen Teebeutel geben und alle Zutaten in einem Topf
vorsichtig bis auf etwa 70°C erwärmen, nicht kochen!

Jetzt  noch abschmecken und je nach Vorliebe zusätzlich Zucker oder Zitrone zugeben.

Das Glühbier etwa 15–20 Minuten abgedeckt stehen lassen und die Gewürze entfernen,
dann servieren. 

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Limoncello Tonic



4cl Limoncello
Tonic-Water zum Auffüllen
Stück Schale einer ungespritzten Zitrone
2-3 Eiswürfel
2-3 Blätter Basilikum


Ein  erfrischender Sommer-Drink:

-    Geben Sie die Eiswürfel in ein Cocktailglas
-    Drücken Sie die Schale der Zitrone über den Eiswürfeln etwas an
-    Geben Sie ca. 4cl Limoncello ins Glas und
-    Füllen Sie nach Belieben mit Tonic-Water auf
-    Zum Schluss mit den Basilikumblättern garnieren.

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Zuccotto mit Erdbeeren

    250 g Erdbeeren
    ca.  25g Zucker je nach Süße der Erdbeeren
    Saft und Schale einer Zitrone
    250 g Löffelbiskuits (ungezuckert)
    250 g Mascarpone (oder Ricotta)
    250 g Sahne
    nach Belieben Zucker zum Süßen der Sahne, evtl . Schokoraspel

Erdbeeren waschen, würfeln, mit ca. 25 g Zucker und dem Zitronensaft vermischen,
im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden ruhen und Saft ziehen lassen.
Dann den Saft abgießen und auffangen.
Eine runde Schüssel (Durchmesser circa 25 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden,
Löffelbiskuits mit dem aufgefangenen Erdbeersirup/saft tränken und Boden und Wand
mit den Biskuits belegen.
Falls gewünscht mit weiterer Flüssigkeit benetzen, z.B. Vin ‚Santo, Sherry etc.
Für die Füllung die nach Gusto gesüßte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Mascarpone heben.
Die Hälfte der Masse in die Schüssel geben, darüber die Erdbeeren (einige zum Verzieren aufheben),
eine Schicht mit Sirup benetzter Biskuits und den Rest der Creme schichten.
Zum Schluss alles mit einer Lage Biskuits abschließen.
Dann für ca. drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Zuccotto stürzen, wer mag, setzt ein paar Sahnetupfer oder Erdbeeren darauf.
Das geht außerhalb der Erdbeerzeit auch mit Himbeeren, Aprikosen, Orangen etc.

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Gratin von Quitten mit Guss (für 4 Personen

600 g Quitten
3 EL Butter (einer für die Auflaufform)
1 EL Zucker
½ unbehandelte Orange
50 g ungesalzene Pistazienkerne
1 Granatapfel
200 g Crème fraîche
2 Eier
50 g flüssiger Honig
100 g Sahne
1 EL Puderzucker
1 EL Kakaopulver

1. Quitten abreiben (der Flaum der Schale muss weg), vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in schmale Schnitze teilen. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker darin schmelzen, Quitten untermischen und unter Wenden ca. 5 Minuten braten (sollen etwas bräunen). Feuerfeste Form buttern und Quitten darin verteilen.

2. Backofen auf ca. 200° C vorheizen. Orange waschen, Schale abreiben, Saft auspressen, Pistazien fein hacken. Granatapfel halbieren, von einer Hälfte die Kerne herauslösen, von der 2. Hälfte Saft auspressen.

3. Crème fraîche mit Eiern und Honig vermengen. Orangensaft, Granatapfelsaft, Orangenschale und Pistazien untermischen. Alles über die Quitten verteilen.

4. Alles im Backofen ca. 25 min backen bis die Quitten weich sind und der Guss fest und gebräunt ist.

5. Sahne mit Puderzucker halbsteif schlagen, Kakao und Granatapfelkerne unterziehen.

6. Lauwarm servieren. Wer keine Quitten mag oder hat kann auch säuerliche Äpfel verwenden.

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Kaiserschmarrn “

für Faule ?”

Für 2 Personen:
3 Eier
250ml Milch
120g Weizenmehl
30g Zucker
(50g Rosinen)
40g Butter
1cl Rum oder etwas Rumaroma

1 ofenfeste Pfanne, am besten beschichtet

Backofen auf 280Grad heizen (je heißer der Ofen, desto mehr geht nachher der Kaiserschmarrn direkt auf.

Milch, Mehl, Zucker mischen, dann Eier und Rum dazu.

Butter in der Pfanne erhitzen, Masse rein und etwa 30-60 Sekunden kurz anschwitzen bis es etwas goldiger wird. Wird noch nicht gestockt sein, macht aber gar nix.

Mit der Pfanne in den Ofen schieben und etwa 4-5 Minuten abwarten. Wenn er angefangen hat aufzugehen rausholen, vierteln und wenden.

Anschliessend nochmal für 4-5 Minuten in den Ofen und erstaunt sein, wie riesig der Kaiserschmarrn aufgegangen ist. Zumindest wenn der Ofen halbwegs vorgeheizt ist.

Dann zerrupfen und ggf Puderzucker drüber und mit Beilage servieren.

Funktioniert ohne Eier trennen und Eischnee unterheben. Und der Rum macht sich sehr gut darin.

Wenn man den Kaiserschmarrn zu lange anfangs in der Pfanne "anbrät" bevor er in den Ofen kommt, kriegt er eine Kruste unten und geht nicht so gut auf.

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Bozener Sauce mit Spargel (für 4 Personen

2 Eier
2 TL Senf
150 ml Öl (Samenöl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Leinöl)
1 TL Weißweinessig
2 EL Fleischbrühe
1 EL Schnittlauch und/oder Bärlauch fein geschnitten
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Zitronenschale

Die Eier ca 7 min wachsweich kochen, abschrecken, schälen, Eigelb und Eiweiß trennen.

In einer schmalen Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer, und der heißen Fleischbrühe gut vermengen.

Das Öl tropfenweise einrühren (wie bei Mayonaisse). Mit dem Essig und der geriebenen Zitronenschale würzen, Eiweiß feingehackt untermengen, kann auch mit dem Schneidwerk des Handmixers komplett glattgerührt werden.

Dazu frischer Spargel, Nürnberger Bratwürste, alternativ Schinken, Kartoffeln

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Schmorgemüse aus dem Ofen (für 2 Personen

Ca. 4 EL gutes Olivenöl
1 Zucchini mittelgroß
1-2 Zwiebeln (gehackt)
500g reife Tomaten
1 rote Parikaschote
2-3 Knoblauchzehen
2 TL Kapern
1 Sardellenfilet
Chiliflocken oder frischen Chili nach Lust und Laune
Ca. 0,1 ltr. Wasser oder Wein
Frischer Rosmarin und/oder Thymian
Frische Petersilie (gehackt)
Frischer Parmesan gerieben
Zucker Salz

Ofen auf 220°C vorheizen

In einen großen ofenfesten Topf die grob geschnittenen Tomaten und Zwiebeln geben. Paprikaschote in grobe Streifen schneiden, Zucchini der Länge nach vierteln und in ca 1cm dicke Streifen schneiden und dazu fügen.

Grob gehackten Knoblauch, die Kapern und das mit dem Messerrücken zerdrückte Sardellenfilet sowie die Chiliflocken dazu geben.

Das Öl, Wasser/Wein, Zucker und Salz (Vorsicht, das Sardellenfilet ist schon salzig!) und die frischen Kräuter in den Topf geben und alles gut durchrühren.

Dann geschlossen im Topf 45 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen garen.

Mit geriebenem Parmesan und der gehackten Petersilie bestreuen und servieren

Rezept als PDF zum download hier...

250 g kleine weiße Zwiebeln
2 El Ölivenöl
Salz, Pfeffer
2-4 EL Honig
1 Tasse Weißwein

Zwiebeln putzen,
Pfanne mit Olivenöl erhitzen,
Zwiebeln darin von allen Seiten leicht anbräunen,
aufgießen mit Weißwein,
mit Deckel (oben mit Loch zum entweichen der Flüssigkeit) abdecken,
ca 20 min leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat
gleichzeitig Honig hinzufügen.
Nach Geschmack mit Salz/Pfeffer würzen

Soße stark reduzieren: lauwarm oder kalt servieren

als Vorspeise, Beilage zu Fleisch/Fisch oder pur mit Kartoffeln

doppelte Menge empfehlenswert

Lässt sich gut vorbereiten und in den nächsten Tagen verwenden.

Rezept als PDF zum download hier...

Zutaten:
für 24 cm Tarteform (kann auch Springform verwendet werden)

200 g Mehl
2 gehäufte EL gemahlene Mandeln
100 g kalte Butter
50g + 2 EL Zucker
1 EL heller Weinessig
50ml kaltes Wasser
300g Rhabarber
150g Frischkäse
150g Sahne
3 Eier
1 Vanilleschote

Mehl, Mandeln und 50g Zucker miteinander vermengen. Butter in Flocken dazu und kräftig miteinander verkneten (Finger). Nach 2-3 Minuten entstehen so feine Brösel, die nicht miteinander verkleben. Essig hinzu, umrühren. Nach und nach Wasser zufügen, bis sich ein homogener Teig form. In Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Tarteform buttern. Den gekühlten Teig außerhalb ausrollen, über der Teigrolle vorsichtig in die Form fügen. Rand formen, wieder im Kühlschrank kühlen. Backofen auf 200 Grad C vorheizen.

Gekühlten Tarteboden mit Backtrennpapier auslegen, mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren (können wiederverwendet werden> Schraubglas), damit er nicht aufgeht. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten "blindbacken". Herausnehmen, Hülsenfrüchte, Backtrennpapier entfernen, nochmals 3 Minuten backen.

Rhabarber waschen, Blattwerk, Ansätze, holzige Teil entfernen. Jede Stange in 12cm lange Teile schneiden, diese danach längs in dünne Scheiben schneiden.

Aus der Vanilleschote Mark entfernen (restliche Schote für Vanillezucker verwenden), mit Frischkäse und Sahne cremig rühren, keine Klümpchen mehr! 2 EL Zucker, Eier hinzufügen, gut vermengen.

Tarteboden aus dem Ofen holen, Rhabarberscheiben aufrecht und strahlenförmig darauf verteilen. Frischkäsesahneguss vorsichtig darüber geben. Backen auf der untersten Schiene 40-45 Minuten, bis die Creme fest ist. Wer will, kann vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.

Wohl bekomm’s!

Rezept als PDF zum download hier...

Für 6 Personen

400g Risottoreis
150ml Prosecco di Valdobbiadene
150g würziger Käse gerieben oder fein gewürfelt
100g weiße Zwiebel fein gewürfelt
12 Blätter Radicchio di Treviso
Ca. 6 Scheiben geräucherter Speck (je nach Größe evtl. mehr)
Ca. 50 geräucherter Speck fein gewürfelt
Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe


Die Radicchioblätter einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech anrichten. Die einzelnen Lagen durch die Speckscheiben
trennen. Dann mit der Hälfte des Prosecco beträufeln, das Backpapier darüber schlagen und am Rand falzen.
Das Ganze ca. 25 min im auf 170° vorgeheizten Ofen geben

Inzwischen die Zwiebel und die Speckwürfel in einem Topf auf kleiner Stufe bis die Zwiebel glasig ist. Den Reis zufügen und 1 min mit anrösten, dann mit dem restlichen Prosecco ablöschen und diesen einkochen lassen.
Dann tassenweise ca. 1,5 ltr. Heiße Gemüsebrühe nach und nach dazu geben und immer unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis das Risotto nach ca. 15-20 min sämig ist.

Jetzt den Käse zufügen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Risotto etwas ruhen lassen, dann auf den Tellern anrichten und auf jeden Teller ein Nest aus den Radicchioblättern und dem Speck anrichten.

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Ein heißes Getränk für kalte Zeiten, ganz einfach zubereitet

6 Pimentkörner
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote
1 reife Birne
100 g brauner Zucker
400 ml Birnensaft
4 cl Orangenlikör
1 ltr. Weißwein

Pimentkörner mit der Zimtstange in einem Topf anrösten

Mit dem Birnensaft ablöschen

Die Vanilleschote aufschlitzen und mit dem ausgekratzten Mark und dem Zucker zufügen

Aufkochen lassen, dann den Wein und den Orangenlikör dazugeben

Zusammen mit einer Scheibe Birne servieren.

Wohl bekomm’s!

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oder Dhai-Curry mit Äpfeln

Für 6 Personen

500 g rote Linsen (Dhal-Linsen) Wir haben welche aus Castelluccio verwendet (jederzeit einen Ausflug wert)
2 rote Zwiebeln
800 ml Kokosmilch
2 Stangen Porree
2 Äpfel (Boskoop)
1 Zitrone (Saft)
1 rote Chilischote
4 TL Madras-Curry
2 TL Kurkuma Pflanzenöl
Salz und Pfeffer Porree, waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Chilischoten, waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Zwiebeln, schälen und hacken. In Öl glasig andünsten und die Linsen zugeben. Unter Rühren kurz andünsten, bis die Linsen mit Öl überzogen sind. Mit der Hälfte der Kokosmilch ablöschen. (fals Sie weniger bissfest sein sollen, vorgaren oder die Garzeit verlängern)

Curry und Kurkuma sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren und langsam aufkochen lassen. Dabei die restliche Kokosmilch einrühren. Zugedeckt zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. …die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.

Mit dem Zitronensaft beträufeln. Nach zehn Minuten Garzeit…(der Linsen) den Porree und den gehackten Chili unterheben. Weitere fünf Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

Die Äpfel mit dem Zitronensaft unterziehen. Nochmal fünf Minuten auf kleiner Flamme. Fertig.

Anstelle von Äpfeln passen auch Ananas/Banane

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5 Stangen Spargel schälen und in ca. 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden In Olivenöl und etwas Butter ca. 4-5 min anbraten
Salz, Pfeffer, Aglio-Peperoncino-Gewürz1)zufügen
mit etwas Gemüsebrühe und 1 Glas Weißwein ablöschen mit Ingwer und geriebener Zitronenschale abschmecken
150g Sahne zufügen und ca. 2min köcheln lassen.

Dann mit Bandnudeln o.ä, vermengen etwas geriebenen Parmesan und evtl. Petersilie oder Basilikum darüberstreuen und servieren.

1) fertige Gewürzmischung für „Spaghetti aglio-olio-peperoncino“

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Zutaten
Für 8 Portionen

4 Eigelb, KI. L
300 g Puderzucker (besser weniger)
1 Vanilleschote
250 ml Milch
6 Blätter weiße Gelatine 300 g TK-Himbeeren
0,5 l Schlagsahne
frische Früchte der Saison, zum Dekorieren
Minze, zum Dekorieren

Vorgehen

1.    Eigelb und 200 g Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen.
Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und unter die Milch rühren. Die Milch zum Kochen bringen.
Die Gelatine (oder Agar Agar) in kaltem Wasser einweichen.
Die Himbeeren auftauen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Den restlichen Puderzucker durch ein Sieb streichen und mit dem Himbeermark verrühren.

2.    Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zu der Eiermasse gießen. Bei milder Hitze (am besten im Wasserbad) weiterschlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren vorher in etwas heißer Milch vollständig auflösen.

3.    In eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen (oder Schüssel/Kochtopf mit Kältepads auslegen) und weiterschlagen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in eine Schale oder in kleine Förmchen (wie für Panna cotta) füllen und über Nacht kalt stellen.
Sahne kann teilweise durch steifgeschlagenes  Eiweiß ersetzt werden, das macht die Creme weniger mächtig.

4.    Zum Servieren etwas Himbeersauce auf die Teller geben. Aus der Creme in der Schale Nocken abstechen und auf die Fruchtsauce (Schokocreme) setzen. Oder die Creme in den Förmchen auf die Teller stürzen. Mit frischen Früchten der Saison und etwas Minze dekorieren.

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Für 6 Personen

4 Eier

30g Pinienkerne

400g Hühnerbrustfilets oder Putenschnitzel
(für Vegetarier können Sie statt dem Fleisch Büffelmozzarella verwenden!)

2 EL Olivenöl

Je eine Handvoll frischer Kerbel, Minze, Petersilie

2 TL Senf

200g Crème fraîche

2 EL Kapern

Salatherzen oder Eisbergsalat nach Wahl

Einige Cocktailtomaten zur Dekoration 

Eier hart kochen und abschrecken Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und leicht salzen Fleisch trockentupfen, leicht salzen und pfeffern Olivenöl erhitzen und Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten Einige Kräuterblätter zum Garnieren beiseitelegen, restliche Kräuter mit dem Senf und der Crème fraîche mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen Salat putzen, Eier schälen und in Scheiben schneiden, Fleisch in schräge Salat auf dem Teller verteilen, Fleisch und Eier auf dem Salat anrichten Kräutersalsa darauf geben, mit den abgetropften Kapern und den Pinienkernen bestreuen Mit den Kräuterblättern und den Cocktailtomaten garnieren.  

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Für 4 Personen

10-12 Holunderblütendolden

Für den Teig:
200g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1/4 ltr. Bier (möglichst Märzen oder dunkleres Bier), auch Wein möglich!
2 Eier getrennt
2 EL neutrales Öl

Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Hollerblüten vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Mehl sieben und mit 1 Prise Salz mischen, mit dem Bier (oder Wein) zu einem dickflüssigen Teig rühren, Eigelb und Öl unterrühren, zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Dann die Hollerblüten in den Backteig tauchen und im heißen Fett schwimmend ausbacken. Abtropfen lassen, nach Belieben mit Puderzucker oder Zucker und Zimt bestreuen.

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Für 2 Personen

1 Zwiebel
300g kleine Zucchini
2 ganze Eier
2 Eigelb
250g Tagliatelle
Olivenöl
schwarzer Pfeffer grob gemahlen
geriebener Parmesan nach Geschmack (ca. 60-80g)
gehacktes Basilikum
nach Geschmack einige Kapern

Zwiebel fein hacken, Zucchini in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Dann das Olivenöl in einer großen Pfann erhitzen und die Zwiebel mit den Zucchini andünsten und etwas salzen.

Ca. 10 min. weich werden lassen.

Die Eier, das Eigelb, Pfeffer und den geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermengen.

Tagliatelle garen, 2 Min. vor Kochende aus dem Wasser nehmen, etwas Nudelwasser aufheben. Die Nudeln zu den Zwiebeln und die Zucchini geben, die Parmesan-Eimisching darunter heben, etwas Nudelwasser zufügen, gut vermengen und ca. 2 Min sanft erhitzen. Dann zum Schluss das Basilikum unterheben.

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1 frische Fenchelknolle
Ölivenöl
Weißen Balsamico-Essig oder Weißweinessig
Salz, Pfeffer
1-2 Orangen

Fenchel ggf. putzen, etwas Fenchelgrün zur Dekoration aufheben in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln Orange schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Fenchel- und Orangenscheiben auf einer Platte anrichten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Etwas Essig darüber geben.
Zum Schluss Olivenöl darübergießen.
Einige Minuten ziehen lassen

Das erfrischende Getränk für warme Tage und Abende, ganz einfach zubereitet:

Einige Eiswürfel in ein  Weißwein- oder Longdrinkglas geben

Mit gut gekühltem Sekt (wir nehmen dazu den “Opale” von Moncaro) zu etwa 2/3 auffüllen

Dazu nach Belieben “Aperol”

Und als i-Tüpfelchen einen Schuss Tonic-Water dazu geben, das rundet den Geschmack ab (Tipp unseres Barista in Arcevia)

Wohl bekomm’s!

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Zutaten für 3-4 Personen

600 g Weißkohl
400 g Karotten
30 g Ingwer
2 Knochlauchzehen (oder mehr) Salz
1 EL Sonnenblumenöl
1 l Gemüsebrühe
200 g Schafskäse
250 ml Kokosmilch
Rote Currypaste nach Geschmack
2-3 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)

Lässt sich sehr gut vorbereiten und durchaus an mehreren Tagen aufessen Weißkohl putzen, Strunk entfernen, in Streifen schneiden Karotten schälen, in ca 1 cm dicke Scheiben schräg schneiden Ingwer + Knoblauch schälen, Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch mit Ingwer anschwitzen, Kohl / Karotten zugeben, ca 5min dünsten Brühe zugeben, aufkochen lassen, ca 15 min köcheln lassen Schafskäse in Stücke schneiden/brechen, zusammen mit Kokosmilch + Currypastezur Suppe geben, weitere 5 min köcheln lassen; mit Salz und Saft würzen

Verfeinern mit Koriandergrün, Petersilie, Lauchstreifen, Streifen von Hähnchenbrust Weisskrautsuppe

Rezept als PDF zum download hier...

Zutaten:
180 gr Mehl
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
120 ml Pflanzenöl
100 ml Milch
Pfeffer
100-120 gr würziger Hartkäse gerieben
150 -180 gr Gorgonzola/Dadone oder Roquefort, zerbröselt
3 Birnen, geschält, entkernt, geschnitten
100 gr Wal- oder Haselnüsse, grob zerkleinert
Kastenform 32 cm gebuttert mit Mehl bestäubt

Passt hervorragend zu Wein, Prosecco, Aperitif, Grappa, Obstbrände Ofen auf 180 Grad vorheizen, währenddessen Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Milch verquirlen, Pfeffer hinzu, in die Mehl-Backpulvermischung geben, geriebenen (Hartkäse) und zerbröselten (Gorgonzola, Dadone) Käse hinzufügen, Birnen und Nüsse untermengen.

Nach Geschmack evtl. vorsichtig nachsalzen
Alles in die gefettete Kastenform füllen
Ca. 50 Minuten backen, nach Garprobe aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, stürzen und mit einem Glas Wein oder Sekt genießen.

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Zutaten:
400 gr. Zartbitterschokolade (ca. 70% Kakaoanteil)
400 gr Butter
500 gr. feiner Zucker
1 Prise Salz
10 Eier
2 EL Mehl

Butter zum Fetten der Form (kann man das Papier der Butter verwenden)

Rum nach Belieben

Backofen auf 190 Grad vorheizen Schokolade in Stücken brechen, zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, Zucker zugeben, gut verrühren, etwas abkühlen lassen

Unter Rühren mit dem Kochlöffel nach und nach die Eier komplett zugeben. Ausgiebig rühren, damit sich die Massen verbinden. Zum Schluß das Mehl glatt unterrühren. Teigmasse - u.U. ergänzt durch einen Schuss Rum - in die gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen.

22-25 Minuten backen, Kuchen geht auf und sollte in der Mitte noch leicht nachgeben. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen Erst abgekühlt aus der Form nehmen.

Mit Sahne oder etwas Creme Fraiche servieren. Diese Sünde kann man sich immer wieder leisten.

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Zutaten für ca. 3 ltr. Sirup:

2 kg Zucker

2 ltr. Wasser

ungespritzte Zitronen

50g Weinsteinsäure oder Zitronensäure

30 Holunderblüten

2 l Wasser zum Kochen

Zucker zugeben und warten, bis er sich auflöst, dann die Sirupgrundmasse etwas erkalte lassen.

Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und zugeben.

Die Weinsteinsäure (gibt es in der Apotheke) unterrühren und den Sirup völlig erka l ten l assen.

Die 30 Holunderblüten in die Sirupmasse legen und mindestens 4 Tage zugedeckt an einem kalten Ort (z.B. Kellertreppe) ziehen lassen. Durch ein Sieb in Flaschen füllen. Gut eignen sich z.B. die 1/2-Liter-Sahneflaschen, aber auch andere dekorative Fläschchen

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Zutaten pro Person
3cl Aperol
10cl trockener Weisswein
5cl Apfelsaft
1cl Mangosirup (ggf. evtl. etwas mehr Mangonektar)

Zubereitung

Alles in einem Topf kurz erhitzen, mit einer Orangenscheibe dekorieren
und sofort heiss geniessen

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Rezept aus der Meilinger Taverne, Mittersill

6 Portionen
60 g Topfen (=Quark)
40 g Staubzucker
Saft von ½ Biozitrone, Abrieb ebenfalls verwendbar
170 g Joghurt
80 g Schlagobers (=geschlagene Sahne)
2 Blatt Gelatine

Obst der Saison

Topfen, Staubzucker, Joghurt gut vermengen
Gelatine einweichen, vorsichtig im Zitronensaft erwärmen, zunächst etwas Topfen-Joghurt-Masse schnell unterrühren (wichtig, damit die Gelatine nicht Fäden zieht), dann zur restlichen Masse geben.
Bevor es beginnt zu gerinnen Sahne unterziehen und in Schälchen füllen.
Sehr erfrischend, gerade im Sommer oder nach einem üppigen Weihnachtsmenü
Wir haben die Zutaten bei Trionfi Honorati gekauft, anstelle von Gelatine (Tierprodukt, enthält Glutine) kann auch Agaragar verwendet werden.

Erstarren lassen (ca 3-4 Stunden) stürzen und mit Obst der Saison anrichten.

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Ca. 6 EL gutes Olivenöl
2 Auberginen 1-2 Zwiebeln (gehackt)
ca.3 Stangen Sellerie (in Scheiben geschnitten)
ca. 150 entsteinte Oliven (nach Geschmack grüne oder schwarze), evtl halbiert
1 Bund Petersilie (gehackt)
Etwas frische Minze
2 EL Kapern
2 EL Rosinen
1 Dose geschälte Tomaten
1 TL getrockneter Oregano ca.
3 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
40g Pinienkerne (kurz in der Pfanne goldgelb geröstet)
ein paar Scheiben geröstetes Weißbrot

Die Auberginen würfeln, salzen und ca. 15 min ziehen lassen, dann wässern und trocken tupfen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel anbraten, bis sie fast gar sind. Zwiebel und Sellerie dazugeben und ca. 15 Minuten lang weiterdünsten.
Dann die Kapern, Pinienkerne , Oregano, Essig, Rosinen und die Tomaten dazu geben. Salzen, pfeffern und etwas zuckern.

Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Caponata eine sämige Konsistenz hat. Am Ende nochmal mit Essig und Zucker abschmecken und die Petersilie und die frische Minze feingehackt unterheben.

Lauwarm oder kalt auf geröstetem Weißbrot genießen!

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Für ca. 12 Scones

Frischer Rosmarin, Thymian und Oregano

50 g Parmesan

500 g Dinkelvollkornmehl

1 Päckchen

250g Quark

140 g weiche Butter

½ TL Salz

Pfeffer

2 Eier

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb zum Bestreichen

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.

Den Parmesan reiben.

Die Kräuter und den Käse mit Mehl und Backpulver vermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.

Den Teig auf etwas Mehl ca. 2,5 cm dick ausrollen. Kreise im Durchmesser von 7 cm ausstechen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Scones damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Das Rezept für die rechts abgebildete Thunfischmousse finden Sie ebenfalls auf unserer Webseite

Rezept als PDF zum download hier...

2 säuerliche Äpfel
Sellerie
3 Zwiebeln
1-2 Paprikaschoten
200 ml Apfelsaft
Salz
Pfeffer
Bund Rosmarin (möglichst dicke Stängel)
300 g Schweinefilet

Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Danach zwei Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zusammen mit den Apfelscheiben in heißer Butter anbraten.

Währenddessen den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. In den Topf mit den Zwiebeln und Äpfeln geben und das Ganze mit Apfelsaft aufgießen. Sie können je nach Geschmack trüben oder klaren Apfelsaft verwenden. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen die Masse 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Aus den Rosmarin-Stängeln wird der Spieß gemacht. Dazu den Rosmarin putzen und die Nadeln abziehen. Ein kleines Büschel am Ende stehen lassen, damit das Fleisch später nicht herunterrutscht. Am unteren Ende spitzen Sie mit einem Messer den Stängel an, damit sich das Fleisch leichter aufspießen lässt.

Schneiden Sie das Fleisch in gleichgroße Würfel. Danach die übrig gebliebene Zwiebel schälen und in Achtel schneiden, sodass aus den Zwiebelschichten gleichmäßige Scheiben entstehen.
Paprika putzen und in passende Stücke schneiden
Nun spießen Sie abwechselnd Fleisch, Paprikastücke und Zwiebeln auf den Rosmarin-Stängel. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und dann in heißem Olivenöl in einer Pfanne wenige Minuten von beiden Seiten anbraten.

Die Sellerie-Apfel-Masse grob pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun können Sie die Spieße mit dem Püree auf einem Teller anrichten

Rezept als PDF zum download hier...

200 Gramm Zillertaler Graukäse (oder reifer Harzer Käse)
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
50 Gramm Butter
1/2 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
200 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
Salz Pfeffer Muskatnuss
1 EL Mehl
Schnittlauch
Nach Geschmack geröstete Schwarzbrotwürfel

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Die glasigen Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben und dem Weißwein ablöschen.

Mit der Brühe auffüllen. Den Graukäse in die Suppe bröseln und gut verrühren. Ca. 15 Min. köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit der Käse sich nicht festsetzt. Dann mit dem Pürierstab glattmixen. Die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nach Geschmack Schwarzbrotwürfel mit Butter in der Pfanne anrösten Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufmixen, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und (ggf. mit den Brotwürfeln) anrichten.

Eine tolle Suppe für kalte Tage!

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